肉末米线是一道非常受欢迎的云南特色小吃，其特点是汤鲜美、米线滑嫩、肉末鲜香。下面是肉末米线的几种做法：

1. 家常肉末米线 材料：米线、猪肉末、豆芽、青菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、香菜。

步骤： 1) 将米线提前泡软备用。 2) 锅中加水烧开，放入豆芽和青菜焯水，捞出备用。 3) 锅中加油烧热，放入葱姜蒜炒香，再加入猪肉末翻炒至熟。 4) 加入生抽、老抽、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉调味，炒匀后关火。 5) 另起锅煮一锅热水，放入泡软的米线煮熟，捞出放入碗中。 6) 将炒好的肉末倒在米线上，再放上焯水过的豆芽和青菜。 7) 最后撒上香菜即可。

1. 酸辣肉末米线 材料：米线、猪肉末、豆芽、青菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、醋、糖、香油。

步骤： 1) 将米线提前泡软备用。 2) 锅中加水烧开，放入豆芽和青菜焯水，捞出备用。 3) 锅中加油烧热，放入葱姜蒜炒香，再加入猪肉末翻炒至熟。 4) 加入生抽、老抽、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉调味，炒匀后关火。 5) 另起锅煮一锅热水，放入泡软的米线煮熟，捞出放入碗中。 6) 将炒好的肉末倒在米线上，再放上焯水过的豆芽和青菜。 7) 另起锅，加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入醋、糖、香油炒匀，倒入米线碗中即可。

1. 香菇肉末米线 材料：米线、猪肉末、香菇、豆芽、青菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉。

步骤： 1) 将米线提前泡软备用。 2) 锅中加水烧开，放入豆芽和青菜焯水，捞出备用。 3) 锅中加油烧热，放入葱姜蒜炒香，再加入猪肉末翻炒至熟。 4) 加入香菇翻炒均匀，再加入生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调味，炒匀后关火。 5) 另起锅煮一锅热水，放入泡软的米线煮熟，捞出放入碗中。 6) 将炒好的肉末和香菇倒在米线上，再放上焯水过的豆芽和青菜。 7) 最后撒上葱花即可。