鱼头炉是一道以鱼头为主要食材的美食，做法如下：

所需材料：

1. 鱼头1个（草鱼、鲤鱼等均可）
2. 豆腐1块
3. 豆芽100克
4. 葱1根
5. 姜1块
6. 大蒜3瓣
7. 干辣椒适量
8. 花椒适量
9. 豆瓣酱1汤匙
10. 生抽1汤匙
11. 料酒1汤匙
12. 盐适量
13. 白糖适量
14. 水淀粉适量
15. 食用油适量

步骤：

1. 鱼头处理干净，切去鱼鳃，用料酒和盐腌制10分钟。豆腐切成厚片，葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 烧一锅热水，将豆芽焯水后捞出备用。
3. 烧一锅热油，放入葱段、姜片、大蒜末、干辣椒段和花椒粒炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入腌制好的鱼头，两面煎至微黄。
5. 倒入生抽，加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
6. 加入豆腐片，继续炖煮5分钟。
7. 加入焯水过的豆芽，撒上适量的盐和白糖调味。
8. 最后加入水淀粉勾芡，炖煮至汤汁浓稠即可出锅。