海水黑鱼的做法有很多种，下面是一种简单的红烧海水黑鱼的做法：

所需材料：

1. 海水黑鱼1条（约500克）
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒3个
6. 八角2颗
7. 生抽15毫升
8. 老抽5毫升
9. 细砂糖15克
10. 料酒15毫升
11. 清水适量
12. 盐适量
13. 油适量

步骤：

1. 将海水黑鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切段备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，将黑鱼段放入锅中焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量油，放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段、八角炒香。
5. 加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，呈红色。
6. 倒入焯好水的海水黑鱼段，翻炒均匀，让鱼段上色。
7. 倒入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
8. 倒入足够的清水，水量要没过鱼段。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。
9. 炖煮约20分钟，鱼肉熟透，汤汁浓稠，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。