临沂豆豉是山东省临沂市的一种传统特色食品，以大豆为原料，经过发酵、晾晒等工艺制成。临沂豆豉色泽黑亮，味道鲜美，具有独特的香气和口感。下面是临沂豆豉的制作方法：

所需材料：

1. 大豆500克
2. 食盐适量
3. 水适量
4. 酒曲适量（可选）

步骤：

1. 将大豆浸泡在清水中，浸泡时间约为8小时，直到大豆变软。然后将大豆捞出，用清水冲洗干净。

2. 将洗净的大豆放入锅中，加入足够的水，用中小火煮至大豆熟透。煮的过程中要不断搅拌，防止糊锅。煮好的大豆捞出，放凉备用。

3. 将煮好的大豆放入干净的容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀。食盐的用量可以根据个人口味适量增减。

4. 将搅拌好的大豆放入发酵缸中，盖上盖子，放在阴凉通风的地方进行发酵。发酵过程中要保持缸内的温度在20-30摄氏度之间，大约需要7-10天。发酵过程中，大豆会逐渐长出白色的菌丝。

5. 发酵好的大豆取出，放在竹篮或者纱布上晾晒。晾晒的过程中要经常翻动，让豆豉受热均匀，晾晒至豆豉表面干燥即可。

6. 晾晒好的豆豉可以放入密封罐中保存。食用时，可以直接取出适量豆豉，用油煎炒或者炖菜。也可以根据个人口味，加入辣椒、花椒等调料，制成五香豆豉等口味。

注意事项：

1. 发酵过程中要保持环境卫生，避免杂菌污染。
2. 晾晒过程中要避免阳光直射，以免影响豆豉的品质。
3. 豆豉保存时要避免潮湿，以免发霉变质。