闸头糕是一种传统的中式糕点，以糯米粉为主要原料，口感软糯香甜。以下是制作闸头糕的步骤：

所需材料：

1. 糯米粉 250克
2. 红糖 100克
3. 水 适量
4. 椰丝、芝麻等配料（可选）

步骤：

1. 将红糖切成小块，放入锅中，加入适量的水，用中小火煮至红糖溶化，糖水稍微浓稠。煮好的红糖水备用。

2. 将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢倒入红糖水，边倒边搅拌，使糯米粉充分吸收红糖水。注意要分次加入，以免一次加入过多，糯米粉无法吸收。

3. 搅拌均匀后，用手揉成一个光滑的面团。如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以适量加入糯米粉。揉好的面团盖上保鲜膜，放置10分钟。

4. 准备一个蒸锅，铺上一层保鲜膜或刷一层食用油，防止糯米糕粘锅。将揉好的面团分成若干小份，搓成圆形的小球，放在蒸锅上。如果喜欢椰丝、芝麻等配料，可以在小球表面撒上一些。

5. 将蒸锅放在火上，大火烧开水后，转中火蒸15-20分钟。蒸的过程中不要打开锅盖，以免糯米糕塌陷。

6. 蒸好后，关火焖2-3分钟，然后取出糯米糕。如果糯米糕表面有粘连，可以用剪刀剪开。最后将糯米糕放凉，即可食用。

温馨提示：

1. 红糖水的浓度会影响糯米糕的口感，可以根据个人喜好适当调整。
2. 糯米粉和红糖水的比例也可以根据自己的喜好进行调整，但要保证糯米粉能够充分吸收红糖水。
3. 如果喜欢吃软糯一点的糯米糕，可以适当增加糯米粉的比例；如果喜欢吃Q弹一点的糯米糕，可以适当减少糯米粉的比例。