昆明泡菜，又称云南泡菜，是云南省昆明市的一种特色传统腌制食品。其特点是色、香、味俱佳，口感酸辣适中，具有独特的风味。下面是昆明泡菜的制作方法：

所需材料：

1. 白菜：适量（最好选择叶子较多的大白菜）
2. 辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
3. 大蒜：适量
4. 生姜：适量
5. 食盐：适量
6. 白糖：适量
7. 高度白酒：适量
8. 花椒：适量
9. 八角：适量
10. 桂皮：适量
11. 香叶：适量
12. 草果：适量
13. 干辣椒：适量
14. 葱：适量
15. 生抽：适量
16. 老抽：适量
17. 鸡精：适量
18. 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备白菜，将白菜洗净，切成适当大小的块状，备用。
2. 准备一个大碗，加入适量的食盐，搅拌均匀，然后将切好的白菜放入碗中，用手抓匀，腌制约30分钟，使白菜出水。
3. 准备一个干净的瓶子或罐子，将腌制好的白菜捞出，沥干水分，放入瓶子或罐子中。
4. 准备一个大碗，加入白糖、白酒、生抽、老抽、鸡精、食用油，搅拌均匀，制成调料汁。
5. 准备一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、葱段、姜片、大蒜瓣，翻炒出香味。
6. 将炒好的调料倒入装有白菜的瓶子或罐子中，尽量让白菜都裹上调料汁。
7. 将瓶子或罐子密封好，放在阴凉通风处发酵约7-10天，期间可以每天摇晃一下瓶子或罐子，使白菜更好地吸收调料汁。
8. 泡菜发酵好后，即可食用。可以根据个人口味添加辣椒粉等调料进行调整。