红油带鱼是一道具有四川特色的美食，以其鲜嫩的鱼肉和香辣的红油而受到人们的喜爱。下面是红油带鱼的做法：

所需材料：

1. 带鱼500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒20克
6. 花椒10克
7. 生抽15毫升
8. 老抽5毫升
9. 细砂糖10克
10. 料酒15毫升
11. 盐适量
12. 水淀粉适量
13. 食用油适量

步骤：

1. 将带鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成段备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入带鱼段，用中小火将带鱼两面煎至微***，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和花椒，用中小火慢慢炒出香味。
5. 炒香后加入细砂糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫时，迅速加入料酒、生抽、老抽和适量的盐，翻炒均匀。
6. 将煎好的带鱼段放入锅中，翻炒均匀，让带鱼充分吸收红油的味道。
7. 最后加入适量的水淀粉，翻炒均匀，使红油更浓稠，裹在带鱼上。
8. 出锅前撒上葱花和香菜，即可食用。