材料： 虾仁200克，泡菜200克，葱姜蒜适量，料酒1大勺，生抽1小勺，盐适量，糖适量，鸡精适量，水淀粉适量。

步骤：

1. 虾仁洗净后用料酒、盐腌制10分钟。
2. 泡菜切丝，葱姜蒜切末。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入泡菜丝翻炒均匀。
5. 加入腌制好的虾仁，翻炒均匀。
6. 加入生抽、糖、鸡精翻炒均匀。
7. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 虾仁要用料酒腌制去腥。
2. 泡菜要选择口感酸辣适中的。
3. 炒制过程中要注意火候，不要炒焦。