日式酱油是一种常用的调味料，主要由大豆、小麦和盐经过发酵制成。以下是制作日式酱油的基本步骤：

所需材料：

1. 大豆（非转基因）500克
2. 小麦（非转基因）500克
3. 海盐150克
4. 米曲霉（日本产）适量

步骤：

1. 将大豆浸泡在清水中，至少需要浸泡12小时，直到大豆变软。然后将大豆煮熟，煮至可以用筷子轻易插入即可。煮好的大豆捞出，放入凉水中冷却备用。

2. 将小麦浸泡在清水中，至少需要浸泡8小时，直到小麦变软。然后将小麦煮熟，煮至可以用筷子轻易插入即可。煮好的小麦捞出，放入凉水中冷却备用。

3. 将冷却好的大豆和小麦分别磨成粗粉。可以使用石磨或者搅拌机进行研磨。

4. 将磨好的大豆粉和小麦粉混合均匀，然后加入适量的海盐，搅拌均匀。

5. 将混合好的大豆粉、小麦粉和海盐放入一个大容器中，用木铲或手将其压实，然后在上面撒上一层薄薄的海盐。

6. 将容器放在一个温暖、通风的地方，让混合物自然发酵。发酵过程中，温度应保持在25-30摄氏度，湿度保持在70-80%。发酵时间约为3-4个月。

7. 发酵完成后，将混合物放入一个大布袋中，挤出多余的水分。然后将布袋中的混合物倒入一个干净的容器中。

8. 将过滤后的混合物加热至80摄氏度左右，然后降温至40摄氏度左右。在这个过程中，可以加入适量的米曲霉。

9. 将加热后的混合物倒入一个干净的容器中，密封保存。在室温下继续发酵约3个月。

10. 最后，将发酵好的酱油过滤，去除杂质。将过滤后的酱油倒入干净的瓶子中，密封保存。此时的日式酱油已经可以食用了。