素肥肠是一道素食美食，以豆腐皮为主要材料，口感鲜嫩，营养丰富。以下是素肥肠的做法：

所需材料：

1. 豆腐皮：500克
2. 香菇：5-6个
3. 胡萝卜：1根
4. 青椒：1个
5. 红椒：1个
6. 葱：1根
7. 姜：1小块
8. 蒜：3瓣
9. 生抽：适量
10. 老抽：适量
11. 盐：适量
12. 糖：适量
13. 五香粉：适量
14. 香油：适量
15. 水淀粉：适量

做法：

1. 将豆腐皮提前泡软，切成长约10厘米的段，备用。
2. 香菇提前泡发，去蒂，切成薄片；胡萝卜、青椒、红椒洗净，切成丝；葱切段，姜切片，蒜切末。
3. 烧一锅热水，将豆腐皮焯水，捞出备用。
4. 烧热锅，加入适量的油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
5. 加入香菇片翻炒均匀，再加入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝一起翻炒。
6. 加入生抽、老抽、盐、糖、五香粉调味，翻炒均匀。
7. 将炒好的蔬菜倒入焯水后的豆腐皮中，用手轻轻拌匀。
8. 将拌好的豆腐皮卷起，用牙签固定住。
9. 锅中加入适量的水，放入蒸架，将豆腐皮卷放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸10分钟。
10. 取出蒸好的豆腐皮卷，去掉牙签，撒上葱花，淋上香油和水淀粉勾芡。
11. 最后烧热一勺油，浇在豆腐皮卷上即可。

素肥肠做好了，可以趁热享用。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是一道非常受欢迎的素食佳肴。