湖南扣肉是一道具有浓厚地方特色的传统湘菜，以其色香味俱佳而著称。下面是正宗湖南扣肉的做法：

所需材料：

1. 五花肉 500克
2. 生姜 3片
3. 葱 2根
4. 大蒜 3瓣
5. 干辣椒 5个
6. 生抽 2汤匙
7. 老抽 1汤匙
8. 细砂糖 2汤匙
9. 料酒 1汤匙
10. 清水 适量
11. 食盐 适量
12. 胡椒粉 适量
13. 香菜 适量

步骤：

1. 将五花肉切成厚约1厘米的块，生姜切片，葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 锅中加水烧开，放入五花肉焯水，去除血水和杂质。捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅中加入适量油，放入生姜片、葱段、大蒜末、干辣椒段，用小火慢慢炒出香味。
4. 加入细砂糖，小火慢慢炒化，炒至糖变成红色且有泡沫时，迅速放入五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖色。
5. 倒入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
6. 加入足够的清水，水量要没过五花肉。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖至五花肉熟软即可。期间可适时翻动，防止糊锅。
7. 当五花肉炖至熟软时，加入适量的食盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。此时可根据个人口味选择是否加入一些豆腐或者蘑菇等食材，增加口感和营养。
8. 最后撒上葱花和香菜，出锅即可。

温馨提示：

1. 焯水的目的是去除五花肉的血水和杂质，使炖出的扣肉更加美观和口感更好。
2. 炖煮过程中要注意火候，避免糊锅。如果水分炖干，可适时加入适量的热水。
3. 根据个人口味，可以适当调整生抽、老抽、盐和胡椒粉的用量。