水煮腰子是一道非常经典的川菜，口感鲜嫩，味道麻辣。下面是一份简单的水煮腰子的做法：

所需材料：

1. 猪腰子 500克
2. 大葱 1根
3. 生姜 1块
4. 大蒜 5瓣
5. 干辣椒 20克
6. 花椒 10克
7. 豆瓣酱 1汤匙
8. 生抽 1汤匙
9. 料酒 1汤匙
10. 盐 适量
11. 白糖 适量
12. 水淀粉 适量
13. 油 适量

步骤：

1. 将猪腰子洗净，切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽和水淀粉腌制10分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，将腌制好的腰子片放入锅中焯水，捞出备用。
4. 烧一锅热油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
5. 在锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒香。
6. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入生姜片、大蒜末和大葱段翻炒均匀。
7. 倒入焯水后的腰子片，翻炒均匀，让腰子片充分吸收锅中的香味。
8. 加入适量的盐和白糖调味，翻炒均匀。
9. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
10. 出锅前撒上葱花和花椒粉，即可上桌享用。