泥蛇，又称水蛇、草蛇，是一种生活在淡水中的蛇类。泥蛇肉质鲜美，营养丰富，具有很高的药用价值。以下是泥蛇的做法：

1. 准备食材：新鲜泥蛇若干条，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油。

2. 泥蛇处理：将泥蛇宰杀后，去头、去皮、去内脏，剁成段。用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 腌制：将处理好的泥蛇段放入盆中，加入适量的料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

4. 炒制：锅中加入适量的食用油，油热后加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。然后加入腌制好的泥蛇段，翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，让泥蛇充分吸收调料的味道。

6. 炖煮：加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要不断翻动，防止泥蛇粘锅。炖煮至泥蛇熟透，汤汁浓稠即可。

7. 出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀，出锅装盘即可。

温馨提示：

1. 泥蛇在处理时要注意安全，避免被咬伤。
2. 炖煮过程中要注意火候，避免泥蛇炖得过老或不熟。
3. 根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。