香辣虾子是一道非常受欢迎的川菜，其特点是色香味俱佳，口感鲜美。下面是香辣虾子的做法：

所需材料：

1. 虾子500克（可以选择大虾或者中虾）
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量（根据口味选择辣度）
6. 花椒适量
7. 豆瓣酱1汤匙
8. 生抽1汤匙
9. 料酒1汤匙
10. 白糖1茶匙
11. 盐适量
12. 水淀粉适量
13. 油适量

做法：

1. 将虾子剪去虾须、虾脚和虾头上的长尖刺，用剪刀从虾背剪开，去掉虾线，洗净备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 烧一锅热水，放入生姜片、大葱段，将虾子放入锅中焯水，捞出备用。焯水的目的是去腥，使虾子更加鲜美。
4. 烧一锅热油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。然后将生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段放入锅中翻炒出香味。
5. 加入豆瓣酱，炒出红油。然后加入生抽、料酒、白糖、适量的盐，翻炒均匀。
6. 将焯水后的虾子放入锅中，翻炒均匀，让虾子充分吸收锅中的香味。炒至虾子变色，熟透即可。
7. 最后加入水淀粉勾芡，让锅中的汤汁变得浓稠。出锅前可以撒上葱花、香菜等点缀。
8. 香辣虾子做好后，可以盖在米饭上，也可以作为下酒菜享用。