越南火锅，又称越南生牛肉火锅（Phở Thái），是越南的一道著名菜肴。以下是越南火锅的做法：

所需材料：

1. 牛肉片：500克
2. 河粉：200克
3. 蔬菜：豆芽、生菜、香菜、薄荷等
4. 香料：姜片、葱段、八角、肉桂、草果、香叶、丁香、小茴香、花椒、干辣椒等
5. 调料：鱼露、生抽、盐、糖、柠檬汁、花生酱、蒜末、辣椒油等

步骤：

1. 准备食材：将牛肉切成薄片，蔬菜洗净切好，河粉提前用水泡软备用。

2. 炖牛肉汤底：在锅中加入足够的水，放入香料，大火烧开后转小火炖煮约1小时，让香料的味道充分融入水中。炖好的牛肉汤底过滤掉香料，备用。

3. 调制蘸料：将鱼露、生抽、盐、糖、柠檬汁、花生酱、蒜末、辣椒油等调料混合在一起，搅拌均匀。可以根据个人口味调整比例。

4. 准备火锅：将炖好的牛肉汤底倒入火锅中，加热至沸腾。将河粉放入锅中煮熟，捞出备用。

5. 涮牛肉：将牛肉片放入锅中涮煮至五分熟，捞出放入已经准备好的蘸料中拌匀。

6. 涮蔬菜：将蔬菜放入锅中涮煮至熟透，捞出放入已经准备好的蘸料中拌匀。

7. 出锅：将涮好的牛肉和蔬菜放入已经煮好的河粉上，撒上香菜、薄荷等点缀，即可食用。