椰子酥是一道美味的甜点，以椰蓉为主要原料，口感酥脆，香甜可口。以下是椰子酥的做法：

所需材料：

1. 椰蓉：200克
2. 黄油：100克
3. 糖粉：50克
4. 鸡蛋液：适量
5. 低筋面粉：100克
6. 泡打粉：1/2茶匙（3克）
7. 香草精：适量（可选）

步骤：

1. 将黄油切成小块，放入碗中，用微波炉加热至融化。也可以将黄油切成小块，放入锅中，小火慢慢加热至融化。注意不要让黄油烧焦。

2. 将融化的黄油倒入一个大碗中，加入糖粉，搅拌均匀。

3. 逐个加入鸡蛋液，每加一个鸡蛋液都要充分搅拌均匀。加入香草精，继续搅拌均匀。

4. 将低筋面粉和泡打粉过筛，加入到黄油糖粉混合物中，用橡皮刮刀拌匀，揉成一个面团。不要过度揉搓，以免面团过于紧实。

5. 将面团分成若干小份，每份约20克。用手将每份面团压成一个小圆饼。

6. 将椰蓉放在一个盘子里，将压好的面团小圆饼放在椰蓉上，让面团小圆饼的表面均匀裹上一层椰蓉。

7. 将裹好椰蓉的面团小圆饼放在烤盘上，预热烤箱至180摄氏度（350华氏度）。

8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤15-20分钟，或者直到椰子酥表面呈金***。烤的过程中要注意观察，防止椰子酥烤焦。

9. 将烤好的椰子酥取出，放在烤网上放凉。完全冷却后，椰子酥会变得更加酥脆。

10. 最后，将椰子酥装入密封罐中保存，避免受潮。