碱水面是一种传统的中式面食，以其口感筋道、色泽洁白而受到人们的喜爱。下面是一些常见的碱水面做法：

1. 基本碱水面： 材料：面粉、水、食用碱 步骤： a. 将面粉倒入盆中，加入适量的食用碱，搅拌均匀。 b. 慢慢加入水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。 c. 盖上湿布，醒发20分钟。 d. 将面团擀成薄片，切成宽度适中的面条。 e. 锅中烧水，将面条下锅煮熟，捞出过凉水，沥干水分即可。

   

2. 炸酱碱水面： 材料：碱水面、猪肉末、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、葱姜蒜、料酒、白糖、食用油 步骤： a. 锅中烧热油，放入葱姜蒜炒香。 b. 加入猪肉末，翻炒至变色。 c. 加入黄豆酱、甜面酱，翻炒均匀。 d. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，炖煮5分钟。 e. 另起锅煮好碱水面，捞出过凉水，沥干水分。 f. 将炸好的酱料倒在碱水面上，拌匀即可。

3. 红烧牛肉碱水面： 材料：碱水面、牛肉、大葱、生姜、大蒜、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油 步骤： a. 牛肉切块，用料酒、生抽腌制20分钟。 b. 锅中烧热油，放入葱姜蒜炒香。 c. 加入牛肉块，翻炒至变色。 d. 加入八角、香叶，翻炒均匀。 e. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀，炖煮5分钟。 f. 另起锅煮好碱水面，捞出过凉水，沥干水分。 g. 将红烧牛肉倒在碱水面上，拌匀即可。

4. 麻酱拌碱水面： 材料：碱水面、芝麻酱、生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油、葱花、食用油 步骤： a. 锅中烧热油，放入葱花炒香。 b. 加入芝麻酱，翻炒均匀。 c. 加入生抽、香醋、糖，翻炒均匀。 d. 另起锅煮好碱水面，捞出过凉水，沥干水分。 e. 将麻酱汁倒在碱水面上，拌匀。 f. 撒上蒜末、辣椒油，拌匀即可。