土匪菜是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，主要流行于中国四川地区。这道菜的特点是麻辣鲜香，色香味俱佳。下面是土匪菜的做法：

所需材料：

1. 主料：土豆、茄子、豆皮、豆腐干、莴苣、豆芽等蔬菜；
2. 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜；
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、食用油。

做法：

1. 准备好所有食材，将蔬菜洗净切好备用；
2. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒和干辣椒炒香，捞出备用；
3. 锅中再加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，然后加入切好的蔬菜翻炒均匀；
4. 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精等调料，翻炒均匀，让蔬菜充分吸收调料的味道；
5. 将炒好的蔬菜盖上锅盖，焖煮2-3分钟，让蔬菜更加入味；
6. 最后撒上炒香的花椒和干辣椒，再撒上香菜即可出锅。

土匪菜的做法比较简单，主要是调料的搭配和火候的掌握。可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻辣味道的可以多放一些。