长江麻花鱼是一道美味的家常菜，其特点是鱼肉鲜嫩，口感滑爽，色香味俱佳。下面是长江麻花鱼的做法：

所需材料：

1. 长江麻花鱼500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒5个
6. 花椒10粒
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 料酒适量
10. 白糖适量
11. 盐适量
12. 水淀粉适量
13. 食用油适量

步骤：

1. 将长江麻花鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成段备用。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
3. 烧一锅热水，将鱼段放入锅中焯水，捞出沥干水分备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
6. 加入一勺料酒，炒匀后加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
7. 将焯好水的鱼段放入锅中，翻炒均匀，让鱼段充分吸收调料的味道。
8. 加入适量的水，没过鱼段即可，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
9. 10分钟后，加入适量的盐调味，再炖煮2-3分钟。
10. 最后，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，关火。
11. 将长江麻花鱼盛入盘中，浇上汤汁即可享用。