南京鸭油是一道具有江苏特色的美食，选用肥美的鸭子，经过独特的烹饪工艺，使鸭肉鲜嫩多汁，鸭油香浓可口。下面是南京鸭油的做法：

所需材料：

1. 鸭子1只（约2000克）
2. 生姜3片
3. 葱2根
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 水适量

步骤：

1. 准备鸭子：将鸭子宰杀后，去毛、内脏、脚爪，洗净备用。
2. 焯水：将鸭子放入锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫。捞出鸭子，用清水冲洗干净。
3. 炖煮：将焯水后的鸭子放入炖锅中，加入生姜片、葱段、料酒和足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要不断撇去浮沫，保持汤面清澈。
4. 调味：当鸭子炖至八分熟时，加入适量的盐，继续炖煮至鸭子熟透。此时鸭肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁。
5. 取油：将炖好的鸭子捞出，晾凉后剁成小块。将锅加热，倒入鸭块，用中小火慢慢将鸭油熬出。熬制过程中要不断翻动鸭块，防止糊锅。熬至鸭肉变干，鸭油呈现出金***时，关火，将鸭油过滤出来，待冷却后即可食用。

南京鸭油可以用于炒菜、拌面、做馅等菜肴，增加菜肴的口感和风味。