好的海参应该有以下特点：

1. 品种优良，如金海参和黑海参都是优质的海参品种。金海参外形呈***或浅棕色，表面细腻光滑，质地柔软，成分丰富，适合各种人群食用。黑海参色泽深厚，口感比较韧性，适合年长者或有需要人群食用。

2. 含水率低，好的海参含水率一般在5%以下。如果水分含量过高，会影响其口感和营养价值。

3. 无异味，好的海参味道纯正，没有任何异味。一些低档次的海参可能会添加香精等食品添加剂掩盖海参的异味。

4. 形态完整，好的海参形态应该完整，没有断裂、开裂等现象。如果海参表面出现了断裂或者开裂的情况，可能是由于商家进行了过度加工。

5. 从个头上识别，特大规格30——40头(500克)，大规格40——60头，中规格60——80头，小规格80——110头，特小规格110头以上。

6. 从开口处看，开口可看到肉质肥厚干净为优质。

7. 从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。

8. 优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻。

9. 闻味道，海参生长于大海中，自然会带有大海特有的味道，如果闻着海参有药品等异味或无味，则最好不要买。

10. 纯淡干海参呈现海参的自然体色，不会有盐粒等添加物存在。

综上所述，在挑选好的海参时，应该注意品种、含水率、形态等各个方面，选择有***的商家购买并保留相关凭证。

选购优质干海参可参考以下方法：

1. 观察外观：好的干海参形状完整、质地细腻，表面光滑无明显破损或变色，颜色均匀无色差。

2. 闻气味：优质的海参应该有一股淡淡的海洋气息，而不是异味或其他刺鼻的气味。

3. 看重量：同等大小和产地的干海参，越重通常代表其品质越好。

4. 注意产地：不同产地的海参口感和营养成分可能会存在差异，可根据自己的口味需求来选择所需要的产地。

5. 了解“***”：有些品牌的干海参会配备“***”，其中包括产地、品种、重量等信息，可供消费者查阅。

6. 品牌***度：选择知名品牌的干海参，可以保证产品的质量和安全性。

总之，选购优质的干海参要注意外观、气味、重量、产地、品牌***度等方面，尽量选择大品牌或者口碑好的商家，以保证所购买的干海参质量优良。