辡子鸡是一道具有湖南特色的传统菜肴，以其鲜香、辣味而著称。下面是辡子鸡的做法：

所需材料：

1. 鸡肉：500克（最好选用土鸡或者草鸡，肉质更鲜美）
2. 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
3. 花椒：适量
4. 生姜：适量
5. 大葱：适量
6. 大蒜：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 料酒：适量
10. 盐：适量
11. 白糖：适量
12. 鸡精：适量
13. 水淀粉：适量
14. 食用油：适量

做法：

1. 将鸡肉洗净，切成块，用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 干辣椒剪成小段，花椒、生姜、大葱、大蒜切好备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的鸡肉焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出丢弃。
5. 在锅中加入切好的生姜、大葱、大蒜翻炒出香味。
6. 加入剪好的干辣椒段，翻炒均匀，让辣椒的辣味充分释放出来。
7. 将焯水后的鸡肉加入锅中，翻炒均匀，让鸡肉表面微黄。
8. 加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
9. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，让鸡肉更加鲜嫩入味。
10. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
11. 出锅前撒上葱花，即可上桌享用。