油辣子辣椒是一道非常受欢迎的川菜调料，可以用来拌饭、拌面、炒菜等。下面是油辣子辣椒的做法：

所需材料：

1. 干辣椒：200克
2. 花椒：50克
3. 食用油：500毫升（最好使用花生油或者菜籽油）
4. 生姜：1块
5. 大葱：1根
6. 八角：2颗
7. 桂皮：1小块
8. 香叶：2片
9. 盐：适量

步骤：

1. 将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。如果喜欢更辣的口感，可以保留一部分辣椒籽。
2. 将花椒放入锅中，用小火炒香，炒至花椒颜色变深，出香味。炒好的花椒放凉后，用擀面杖压碎备用。
3. 生姜切成片，大葱切成段。
4. 在锅中倒入食用油，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，用中小火慢慢加热，让香料的香味充分释放出来。
5. 当锅中的油温升高，香料的颜色变深时，将剪好的干辣椒段放入锅中，用小火慢慢炸制。注意控制火候，不要让辣椒炸糊。
6. 当辣椒变成深红色，表面微微起皱时，关火，捞出锅中的生姜片、大葱段等香料。
7. 等辣椒油稍微冷却后，将压碎的花椒粉和适量的盐加入锅中，搅拌均匀。
8. 最后，将油辣子辣椒倒入一个干净的密封容器中，保存在阴凉处，避免阳光直射。油辣子辣椒可以保存较长时间，需要时取出使用即可。