宫保鸡丁是一道具有四川特色的传统菜肴，以鸡肉、花生米和辣椒为主要食材，口感鲜香辣味十足。下面是一份简单的饭店宫保鸡丁做法：

所需材料：

1. 鸡胸肉300克
2. 干辣椒15个
3. 花椒10粒
4. 葱1根
5. 姜1小块
6. 大蒜3瓣
7. 花生米或腰果50克
8. 生抽酱油15毫升
9. 老抽酱油5毫升
10. 料酒10毫升
11. 白糖10克
12. 盐适量
13. 水淀粉适量
14. 食用油适量

步骤：

1. 将鸡胸肉切成1厘米见方的丁，加入适量的料酒、生抽酱油和水淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，油温五六成热时，加入花生米或腰果，小火慢慢炒至表面微黄，捞出备用。
4. 锅中加入一些油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
5. 在锅中加入干辣椒段，用中小火慢慢炒出红油。
6. 加入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。
7. 将腌制好的鸡丁倒入锅中，大火快速翻炒至鸡肉变白。
8. 加入生抽酱油、老抽酱油、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀。
9. 最后加入炒香的花生米或腰果，翻炒均匀，出锅即可。