沙沟鱼是一道传统的中国菜肴，以鲜嫩的鱼肉和香辣的口味而闻名。以下是制作沙沟鱼的一种常见做法：

材料：

• 500克沙沟鱼（去鳞、去内脏、洗净）
• 2颗大蒜（切碎）
• 2片姜（切丝）
• 2根青葱（切段）
• 2汤匙豆瓣酱
• 1汤匙辣椒粉
• 1汤匙花椒粉
• 1汤匙料酒
• 1汤匙生抽
• 1汤匙老抽
• 适量盐和糖
• 适量植物油

步骤：

1. 将沙沟鱼切成块状，用盐和料酒腌制15分钟。
2. 在热锅中加入适量植物油，放入姜丝和蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉炒匀，使香味充分释放。
4. 加入腌制好的沙沟鱼块，翻炒均匀，使其上色。
5. 加入生抽、老抽和适量的盐和糖，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，煮约10分钟，直到鱼熟透。
7. 最后加入青葱段，翻炒均匀即可。