古代鸡的做法有很多种，以下是其中一种常见的做法：

材料：

• 一只整鸡
• 适量的盐和胡椒粉
• 适量的生姜和蒜，切碎
• 适量的料酒
• 适量的生抽酱油
• 适量的老抽酱油
• 适量的白糖
• 适量的食用油

步骤：

1. 将鸡洗净，切去内脏和脚爪。用刀在鸡皮上划几刀，以便入味。
2. 在鸡的表面均匀地涂抹盐、胡椒粉、姜蒜末和料酒，腌制30分钟至1小时。
3. 在一个大碗中，加入适量的生抽酱油、老抽酱油、白糖和水，搅拌均匀成酱汁。
4. 将腌制好的鸡放入锅中，倒入足够的水，水量要盖过鸡身。加入一些姜片和葱段，煮沸后转小火慢炖。
5. 每隔一段时间，用勺子舀取锅中的鸡汤，倒在鸡身上，以保持鸡肉的湿润。
6. 炖煮约1小时至1小时半，直到鸡肉变得嫩烂。期间可以根据个人口味调整火候和调料。
7. 炖煮完成后，将鸡取出，切成块状或撕成丝状，摆盘。
8. 将锅中的汤汁煮沸，加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变浓稠。
9. 将勾芡后的汤汁倒在鸡上，即可享用。