知味虾是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是色香味俱佳，口感鲜美。下面是知味虾的做法：

所需材料：

1. 大虾500克（可根据个人口味增减）
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量（可根据个人口味增减）
6. 花椒适量
7. 生抽酱油1汤匙
8. 老抽酱油1汤匙
9. 料酒1汤匙
10. 白糖1茶匙
11. 盐适量
12. 水淀粉适量
13. 油适量

做法：

1. 将大虾洗净，剪去虾须、虾脚和虾头上的长刺，用剪刀从虾背部剪开，去掉虾线。然后用料酒和少许盐腌制10分钟。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 烧热锅，加入适量油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。

4. 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 将腌制好的大虾放入锅中，翻炒至虾变色。

6. 加入生抽酱油、老抽酱油、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让虾充分吸收调料的味道。

7. 倒入适量的水，加盖，中小火炖煮5分钟，让虾更入味。

8. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。

9. 出锅前撒上葱花，即可装盘上桌。