鲜味茄子是一道美味可口的家常菜，其特点是色香味俱佳，营养丰富。下面是鲜味茄子的做法：

所需材料：

1. 茄子2个（约500克）
2. 葱1根
3. 姜1小块
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量
6. 豆瓣酱1汤匙
7. 生抽1汤匙
8. 老抽1茶匙
9. 细砂糖1茶匙
10. 料酒1汤匙
11. 水淀粉适量
12. 食用油适量

做法：

1. 准备食材：茄子去头尾，切成厚片；葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子的涩味。然后捞出茄子，沥干水分备用。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后放入茄子片，用中小火慢慢煎至两面微黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱段、姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 加入豆瓣酱，炒出红油。

6. 倒入生抽、老抽、料酒和细砂糖，翻炒均匀。

7. 将煎好的茄子片放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收锅中的调料。

8. 最后加入水淀粉，翻炒均匀，使菜肴更加亮丽可口。

9. 出锅前撒上葱花，即可出锅装盘。