潮汕虾卷是一道具有潮汕特色的美食，以鲜嫩的虾肉为主要食材，口感鲜美。下面是潮汕虾卷的做法：

所需材料：

1. 虾仁：300克
2. 猪肉末：100克
3. 鸡蛋：2个
4. 青葱：适量
5. 姜末：适量
6. 蒜末：适量
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 料酒：适量
10. 生粉：适量
11. 油皮：适量（可用春卷皮或薄饼皮代替）

步骤：

1. 将虾仁洗净，去掉虾线，切成小块。将虾仁放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 烧热锅，加入适量的油，将腌制好的虾仁炒至变色，捞出备用。
3. 锅中再加入适量的油，放入姜末、蒜末炒香，然后加入猪肉末，炒至熟透。
4. 加入炒好的虾仁，加入适量的青葱段，翻炒均匀，关火备用。
5. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。在一个平底锅中刷一层薄薄的油，倒入适量的鸡蛋液，摊成薄薄的鸡蛋皮。
6. 将鸡蛋皮铺在案板上，放上炒好的虾肉馅料，卷起成长条状。用油皮包裹住虾肉卷，收口朝下摆放在盘中。
7. 锅中加入适量的油，烧热后，将虾肉卷放入锅中，两面煎至金***，捞出备用。
8. 最后将煎好的虾肉卷切成小段，摆盘即可。