辣椒蒜泥是一道非常常见的中式调料，可以用来拌面、炒菜或者蘸食。以下是制作辣椒蒜泥的步骤：

所需材料：

1. 干辣椒：适量
2. 大蒜：适量
3. 食盐：适量
4. 生抽：适量
5. 香醋：适量
6. 白糖：适量
7. 食用油：适量

步骤：

1. 将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。如果喜欢更辣的口感，可以保留一部分辣椒籽。
2. 大蒜剁成蒜泥，备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入剪好的干辣椒段，用小火慢慢炒香。炒至辣椒颜色变深，表面微微起皱即可。注意不要炒糊，以免影响口感。
4. 将炒好的辣椒捞出，放入石臼或者研磨杯中，加入刚刚剁好的蒜泥。
5. 加入适量的食盐、生抽、香醋和白糖。根据个人口味调整各种调料的比例。
6. 用石臼或者研磨杯将辣椒和蒜泥研磨成细腻的泥状。如果没有石臼或研磨杯，也可以用刀剁碎，但效果可能不如泥状细腻。
7. 最后将辣椒蒜泥倒入碗中，即可食用。可以放入冰箱保存，需要时取出使用。