东北农家香肠是一种非常受欢迎的美食，其特点是口感鲜美、肉质饱满。下面是东北农家香肠的做法：

所需材料：

1. 猪肉（最好选择五花肉或者瘦肉与肥肉的混合肉）：5公斤
2. 肠衣：适量（可以选择猪小肠或者羊肠衣）
3. 食盐：100克
4. 白糖：50克
5. 生抽：50克
6. 老抽：25克
7. 料酒：50克
8. 生姜：50克
9. 大蒜：50克
10. 八角：3颗
11. 花椒：10克
12. 香叶：5片
13. 干辣椒：适量（可根据口味添加）
14. 水：适量

做法：

1. 将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉末。如果没有绞肉机，可以将猪肉切成细丝，然后用手撕成肉末。
2. 将生姜、大蒜剁成末，备用。
3. 在一个干净的大碗中，加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。然后将切好的姜蒜末加入碗中，搅拌均匀。让肉末充分吸收调料的味道。
4. 在肉末中加入适量的水，搅拌均匀。水的量要适中，不能太多，以免香肠过于湿润。搅拌好的肉末应该呈粘稠状。
5. 将八角、花椒、香叶、干辣椒放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮10分钟，让香料的味道充分溶入水中。然后将煮好的香料水倒入肉末中，搅拌均匀。
6. 准备肠衣，将肠衣用温水浸泡半小时，泡软后用清水冲洗干净。然后将肠衣套在灌肠器上，将搅拌好的肉末灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免煮熟时破裂。
7. 将灌好肉末的肠衣扎紧，每隔一段距离用线绑一个结，以防煮熟时破裂。然后将肠衣的两端打结，形成一个环状。
8. 将灌好的香肠放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮40分钟。煮的过程中要注意观察香肠的状态，防止破裂。煮好的香肠捞出，晾凉后切片即可食用。