咸鸭蛋和皮蛋是两种不同的蛋制品，它们的制作方法也有所不同。下面是它们的基本制作方法：

1. 咸鸭蛋的制作方法：

材料：新鲜鸭蛋、食盐、白酒、水

步骤： a. 将鸭蛋清洗干净，放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮5分钟，让鸭蛋熟透。 b. 将煮熟的鸭蛋捞出，放入冷水中浸泡，待其冷却后轻轻敲碎蛋壳。 c. 将敲碎的鸭蛋放入一个容器中，加入适量的食盐、白酒和水，使鸭蛋完全浸没在液体中。腌制时间根据个人口味而定，一般需要20-30天。 d. 腌制好的咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净，晾干后即可食用。

1. 皮蛋的制作方法：

材料：新鲜鸭蛋、石灰、茶叶、水、盐

步骤： a. 将新鲜鸭蛋清洗干净，放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮5分钟，让鸭蛋熟透。 b. 将煮熟的鸭蛋捞出，放入冷水中浸泡，待其冷却后轻轻敲碎蛋壳。 c. 在一个容器中，将敲碎的鸭蛋放入，加入适量的石灰、茶叶、水和盐，使鸭蛋完全浸没在液体中。腌制时间根据个人口味而定，一般需要20-30天。 d. 腌制好的皮蛋取出，用清水冲洗干净，晾干后即可食用。