香辣甲鱼是一道具有浓郁川味的美食，其特点是麻辣鲜香，肉质鲜嫩。以下是香辣甲鱼的做法：

所需材料：

1. 甲鱼1只（约500克）
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜5瓣
5. 干辣椒10克
6. 花椒10克
7. 香菜适量
8. 豆芽适量
9. 食盐适量
10. 生抽适量
11. 料酒适量
12. 胡椒粉适量
13. 鸡精适量
14. 水淀粉适量
15. 食用油适量

步骤：

1. 将甲鱼宰杀后，去头、去尾、去内脏，洗净备用。用刀在甲鱼身上划上十字花刀，以便入味。
2. 将甲鱼放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出甲鱼，用清水冲洗干净。
3. 锅中加入适量的食用油，放入切好的姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入切好的大葱段，继续翻炒。
5. 将炒香的调料倒入炖锅，加入适量的水，放入处理好的甲鱼，加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
6. 当甲鱼炖至八分熟时，加入豆芽、香菜，继续炖煮至甲鱼熟透。
7. 最后加入鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
8. 出锅前撒上葱花、香菜末，香辣甲鱼就做好了。

温馨提示：

1. 甲鱼炖煮的时间要适中，以免肉质过老或不熟。
2. 根据个人口味，可以适当增减辣椒和花椒的用量。