青瓜小卷是一道清爽可口的凉菜，适合夏天食用。以下是制作青瓜小卷的做法：

所需材料：

1. 青瓜2根
2. 胡萝卜1根
3. 紫甘蓝叶若干片
4. 花生酱适量
5. 生抽适量
6. 香醋适量
7. 白糖适量
8. 蒜末适量
9. 辣椒油适量（可选）
10. 芝麻油适量
11. 白芝麻适量

步骤：

1. 准备材料：青瓜洗净，去头尾，切成细长的条状；胡萝卜洗净，去皮，切成细长的条状；紫甘蓝叶洗净，沥干水分。

2. 调制酱汁：在一个小碗中，加入花生酱、生抽、香醋、白糖、蒜末、辣椒油（可选）、芝麻油，搅拌均匀，备用。

3. 将切好的青瓜条、胡萝卜条和紫甘蓝叶分别摆放在案板上。

4. 取一片紫甘蓝叶，放上一段青瓜条，再放上一段胡萝卜条，然后将紫甘蓝叶卷起，尽量卷得紧实一些。用牙签固定住卷好的紫甘蓝叶。

5. 将所有的青瓜、胡萝卜和紫甘蓝叶都卷好，用牙签固定住。

6. 将卷好的青瓜小卷摆放在盘子里，撒上一些白芝麻。

7. 最后将调好的酱汁淋在青瓜小卷上，即可享用。