川菜冬瓜的做法有很多种，这里为您提供一种简单的川味冬瓜炖排骨的做法：

所需材料：

1. 冬瓜 500克
2. 排骨 500克
3. 生姜 2片
4. 大葱 1根
5. 大蒜 3瓣
6. 干辣椒 5个
7. 花椒 10粒
8. 生抽 1汤匙
9. 老抽 1汤匙
10. 盐 适量
11. 白糖 1茶匙
12. 水淀粉 适量
13. 油 适量

做法：

1. 将排骨洗净，切成小块，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
2. 冬瓜去皮去籽，切成块状，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧热锅，加入适量油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
4. 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 加入焯水后的排骨，翻炒均匀，使其表面微黄。
6. 倒入生抽和老抽，翻炒均匀，使排骨上色。
7. 加入足够的热水，没过排骨和冬瓜，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 当冬瓜变软时，加入白糖和适量的盐，继续炖煮至汤汁浓稠。
9. 最后加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
10. 出锅前撒上葱花，即可上桌享用。