豆芽蒸明太鱼是一道美味的家常菜，其特点是鱼肉鲜嫩，豆芽爽脆，营养丰富。下面是豆芽蒸明太鱼的做法：

所需材料：

1. 明太鱼一条（约500克）
2. 豆芽200克
3. 大葱1根
4. 姜1块
5. 大蒜3瓣
6. 生抽适量
7. 蚝油适量
8. 料酒适量
9. 白糖适量
10. 食盐适量
11. 胡椒粉适量
12. 食用油适量

步骤：

1. 准备食材：明太鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；豆芽洗净，沥干水分；大葱切段，姜切片，大蒜切末。

2. 将明太鱼切成厚片，用料酒、生抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉腌制20分钟。

3. 烧一锅热水，将豆芽焯水，捞出沥干水分。

4. 取一个蒸盘，将焯水后的豆芽铺在盘底，然后将腌制好的明太鱼片放在豆芽上。

5. 锅中加入适量的食用油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。

6. 炒香的葱姜蒜铺在明太鱼片上。

7. 锅中加入适量的水，烧开后，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，中火蒸10-15分钟。

8. 蒸好后，取出蒸盘，撒上葱花和香菜末，淋上热油即可。