炸肉筋是一道非常受欢迎的中式小吃，其特点是外酥里嫩，口感鲜美。下面是炸肉筋的做法：

所需材料：

1. 猪肉筋500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 生抽酱油2汤匙
5. 老抽酱油1汤匙
6. 料酒1汤匙
7. 白糖1茶匙
8. 食盐适量
9. 生粉适量
10. 油适量

步骤：

1. 将猪肉筋放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出晾凉。
2. 在晾凉的猪肉筋上撒上适量的食盐，用手揉搓均匀，腌制10分钟。
3. 生姜切片，大葱切段备用。
4. 将腌制好的猪肉筋切成适当大小的块。
5. 在一个碗中加入生抽酱油、老抽酱油、料酒、白糖和生粉，搅拌均匀制成调料汁。
6. 将切好的猪肉筋块放入调料汁中，搅拌均匀，让每一块肉筋都裹上调料汁。腌制10分钟。
7. 烧热锅，倒入足够的油，油温升至五六成热时，放入腌制好的猪肉筋块，用中小火炸至表面金黄酥脆。
8. 捞出炸好的肉筋，沥干油分，摆入盘中。
9. 另起锅，加入适量的油，放入生姜片和大葱段炒香，然后将炒香的姜葱油倒在炸好的肉筋上即可。