江津尖椒鸡是一道具有重庆特色的美食，以其麻辣鲜香而著称。下面是江津尖椒鸡的做法：

所需材料：

1. 鸡肉：500克（鸡腿肉或鸡胸肉）
2. 尖椒：50克（根据个人口味选择辣度）
3. 大葱：1根
4. 生姜：1块
5. 大蒜：5瓣
6. 干辣椒：10克
7. 花椒：10克
8. 生抽：1汤匙
9. 老抽：1汤匙
10. 料酒：1汤匙
11. 白糖：1茶匙
12. 盐：适量
13. 油：适量

做法：

1. 鸡肉洗净，切成2厘米见方的块，用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 尖椒去籽，切成段；大葱切段；生姜切片；大蒜切末；干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，将腌制好的鸡肉焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
5. 在锅中加入干辣椒段，小火慢慢炒出红油。
6. 加入生姜片、大蒜末、大葱段翻炒出香味。
7. 加入焯水后的鸡肉，大火翻炒至表面微黄。
8. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀。
9. 加入尖椒段，继续翻炒至尖椒变软。
10. 最后加入炒香的花椒粒，翻炒均匀即可出锅。

江津尖椒鸡做法简单，口感麻辣鲜香，是一道非常下饭的菜肴。可以根据个人口味调整辣度和调料用量。