桂林卤水是一道具有浓郁地方特色的美食，以猪肉、豆腐、蔬菜等为主要食材，独特的卤水调料使得菜肴味道鲜美。下面是桂林卤水的做法：

所需材料：

1. 猪肉（五花肉、猪蹄、猪耳朵等）：500克
2. 豆腐：300克
3. 蔬菜（莴苣、豆芽、青菜等）：适量
4. 卤水料：香叶、八角、桂皮、草果、陈皮、丁香、白胡椒粒、干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水

步骤：

1. 准备食材：猪肉切成适当大小的块，豆腐切成厚片，蔬菜洗净备用。

2. 制作卤水料：将香叶、八角、桂皮、草果、陈皮、丁香、白胡椒粒、干辣椒、花椒、生姜切片，大葱切段。

3. 烧一锅热水，将猪肉焯水去腥备用。

4. 锅中加入适量的油，放入卤水料翻炒出香味。

5. 加入焯水后的猪肉，翻炒均匀，使猪肉表面微黄。

6. 倒入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。

7. 加入足够的清水，没过猪肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

8. 炖煮约30分钟后，加入豆腐和蔬菜，继续炖煮10分钟。

9. 最后加入适量的盐、糖、鸡精调味，炖煮至汤汁浓稠即可。

10. 出锅前可以撒上葱花、香菜等点缀，增加口感和色彩。