客家酥烧是一道具有客家特色的传统美食，主要以猪肉、梅菜等为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面是客家酥烧的做法：

所需材料：

1. 猪肉五花肉500克
2. 梅菜干100克
3. 生抽、老抽各适量
4. 细砂糖50克
5. 料酒适量
6. 生姜适量
7. 葱适量
8. 食盐适量
9. 水淀粉适量
10. 油适量

步骤：

1. 将五花肉切成厚片，用刀背拍松。
2. 梅菜提前泡发，洗净后切碎备用。
3. 生姜切片，葱切段备用。
4. 锅中加入适量油，放入五花肉片，用中小火慢慢煎至两面微黄。
5. 加入生姜片、葱段，翻煎均匀，出香味。
6. 倒入料酒，翻煎均匀，去腥味。
7. 加入梅菜碎，翻煎均匀，让梅菜的香味融入肉中。
8. 加入生抽、老抽，翻煎均匀，上色。
9. 加入细砂糖，翻煎均匀，让糖溶化，裹住肉片。
10. 加入适量的热水，没过肉片即可。
11. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖至肉质酥软。
12. 最后加入适量的食盐调味，出锅前可以加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
13. 出锅装盘，客家酥烧就做好了。

温馨提示：

1. 炖煮过程中要注意观察水量，避免炖干。
2. 梅菜要提前泡发，去除多余的盐分。
3. 炖煮时间要根据肉质的软硬程度来调整，一般需要炖煮40分钟左右。