尖椒茄子卤是一道美味可口的家常菜，制作简单，口感鲜美。以下是尖椒茄子卤的做法：

所需材料：

1. 茄子2个
2. 尖椒2个
3. 葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 水淀粉适量
10. 食用油适量

步骤：

1. 准备食材：茄子去头尾，切成条状；尖椒去籽，切成段；葱切段，大蒜切末。

2. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后放入茄子条，翻炒至表面微黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱段、大蒜末炒香，再加入尖椒段翻炒均匀。

4. 将炒好的茄子条放回锅中，加入生抽、老抽、适量的盐和糖，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

5. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮5-8分钟，让茄子更加入味。

6. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使菜肴更加美观可口。

7. 出锅前撒上葱花，即可关火，盛入盘中享用。

这道尖椒茄子卤色香味俱佳，辣中带鲜，非常下饭。可以根据个人口味调整辣椒和蒜末的用量，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。