鸡蛋凉粉是一道非常受欢迎的夏季甜品，口感滑嫩，味道清爽。以下是鸡蛋凉粉的做法：

所需材料：

1. 凉粉粉：20克
2. 水：1000毫升
3. 鸡蛋：2个
4. 糖：适量
5. 椰汁：适量（可选）
6. 水果：适量（如芒果、西瓜等，可根据个人喜好选择）
7. 蜂蜜：适量（可选）
8. 炼乳：适量（可选）
9. 花生碎：适量（可选）

做法：

1. 将凉粉粉倒入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，使其充分溶解。
2. 将搅拌好的凉粉液倒入锅中，用中小火加热，边加热边搅拌，防止糊锅。煮至凉粉液变得浓稠，呈透明状即可关火。
3. 准备一个平底盘，将煮好的凉粉倒入盘中，摊平。待凉粉稍微冷却后，放入冰箱冷藏1-2小时，使其完全凝固。
4. 鸡蛋煮熟，剥去蛋壳，将蛋黄和蛋白分别切成小块。
5. 准备一个碗，将切好的蛋黄和蛋白放入碗中，加入适量的糖，搅拌均匀。
6. 从冰箱取出凝固好的凉粉，切成小块或条状。
7. 将切好的凉粉放入碗中，加入搅拌好的蛋黄和蛋白，再加入适量的椰汁、水果、蜂蜜、炼乳和花生碎，搅拌均匀即可食用。