材料：

1. 水鱼500克
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽适量
4. 清水适量
5. 植物油适量
6. 香菜适量
7. 辣椒粉适量（可选）

步骤：

1. 将水鱼宰杀，去头去尾，洗净后切成块。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。
3. 加入水鱼块煸炒至变色，加入料酒煮一下去腥。
4. 加入适量的清水，放入酱油、糖、盐、生抽、老抽调味，烧开后转小火慢炖。
5. 炖至水鱼变软烂，汤汁收浓即可关火。
6. 撒上香菜和辣椒粉即可食用。

小贴士：

1. 水鱼要选用新鲜的，处理干净后再进行烹饪。
2. 红烧水鱼时，要注意火候掌握，避免过久煮烂影响口感。
3. 可根据个人口味调整调料用量，增加或减少酱油等调味品。