雪花肥牛是一道非常受欢迎的菜肴，其特点是肉质鲜嫩，口感滑爽。下面是雪花肥牛的做法：

所需材料：

1. 肥牛片：500克
2. 蔬菜（如白菜、豆芽等）：适量
3. 葱、姜、蒜：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 蚝油：适量
7. 盐：适量
8. 胡椒粉：适量
9. 淀粉：适量
10. 鸡蛋清：1个
11. 花椒油：适量
12. 干辣椒：适量
13. 麻椒粉：适量
14. 鸡精：适量
15. 香菜：适量

做法：

1. 准备肥牛片，用料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清腌制20分钟。
2. 准备蔬菜，如白菜、豆芽等，洗净备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的肥牛片放入锅中焯水，捞出备用。
4. 烧一锅热水，将准备好的蔬菜焯水，捞出备用。
5. 准备葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成小段。
6. 烧一锅热油，放入葱、姜、蒜末和干辣椒段爆香。
7. 加入焯水过的蔬菜翻炒均匀，然后加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味。
8. 将焯水过的肥牛片放入锅中，翻炒均匀，让肥牛片充分吸收蔬菜的味道。
9. 最后撒上花椒油和麻椒粉，翻炒均匀即可出锅。
10. 装盘后撒上香菜点缀即可享用。