西餐蘑菇酱是一种非常美味的调料，可以用来搭配各种菜肴。以下是制作西餐蘑菇酱的方法：

所需材料：

1. 蘑菇（如口蘑、香菇等）：200克
2. 洋葱：1个
3. 大蒜：2瓣
4. 黄油：50克
5. 面粉：2大勺
6. 鸡肉高汤或蔬菜高汤：500毫升
7. 盐：适量
8. 黑胡椒粉：适量
9. 干白葡萄酒：1/4杯（可选）
10. 百里香：1小勺（可选）
11. 橄榄油：适量

步骤：

1. 将蘑菇洗净，切成薄片。洋葱和大蒜剁碎备用。
2. 在锅中加入适量的橄榄油，加热至中火。加入洋葱和大蒜，翻炒至洋葱变透明。
3. 加入切好的蘑菇片，继续翻炒，直到蘑菇变软。
4. 加入黄油，待黄油融化后，加入面粉，用木铲不断翻炒，使面粉均匀地裹在蘑菇和洋葱上，炒出香味。
5. 慢慢倒入鸡肉高汤或蔬菜高汤，边倒边搅拌，防止结块。然后转小火，盖上锅盖，炖煮10-15分钟，让蘑菇酱更加浓郁。
6. 如果喜欢酒香味，可以在炖煮过程中加入干白葡萄酒。如果喜欢草香味，可以加入百里香。
7. 最后加入适量的盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀。根据个人口味，可以适当调整盐和胡椒粉的用量。
8. 炖煮至蘑菇酱浓稠，即可关火。让蘑菇酱稍微冷却后，可以倒入密封罐中保存。