饭店卤猪蹄是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是色香味俱佳，肉质鲜嫩。下面是一份简单的饭店卤猪蹄做法：

所需材料：

1. 猪蹄4个
2. 生姜3片
3. 葱2根
4. 八角2颗
5. 香叶2片
6. 桂皮1小块
7. 草果1颗
8. 生抽适量
9. 老抽适量
10. 细砂糖适量
11. 料酒适量
12. 清水适量
13. 盐适量

步骤：

1. 将猪蹄洗净，用刀将表面多余的毛发刮掉，然后切成适当大小的块。
2. 将切好的猪蹄放入沸水中焯水，去除血水和杂质。捞出备用。
3. 生姜切片，葱切段备用。
4. 烧一锅热水，将焯好水的猪蹄放入锅中，加入生姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮30分钟，捞出备用。
5. 另起一锅，加入适量的油，放入八角、香叶、桂皮、草果炒香。
6. 加入生抽、老抽、细砂糖，翻炒均匀，炒出红油。
7. 将炖好的猪蹄放入锅中，加入足够的清水，水量要没过猪蹄。大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮过程中，不时翻动猪蹄，使其受热均匀。炖煮约1小时左右，猪蹄变得软糯，汤汁浓稠。
9. 根据个人口味，加入适量的盐调味，炖煮5分钟入味即可。
10. 最后撒上葱花，即可出锅装盘。