地黄凉拌是一道清爽可口的凉菜，适合夏季食用。以下是地黄凉拌的做法：

所需材料：

1. 地黄 200克
2. 黄瓜 1根
3. 胡萝卜 1根
4. 大蒜 3瓣
5. 生抽 1汤匙
6. 香醋 1汤匙
7. 白糖 1茶匙
8. 食盐 适量
9. 香油 1茶匙
10. 辣椒油 适量（可选）

步骤：

1. 将地黄洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至地黄变软，捞出备用。
2. 黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。大蒜剁成蒜末。
3. 将煮好的地黄切成细丝，与黄瓜丝、胡萝卜丝混合在一起。
4. 在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖、食盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成调料汁。
5. 将调料汁倒入地黄丝、黄瓜丝和胡萝卜丝的混合物中，拌匀，让每一根地黄丝都裹上调料。
6. 最后撒上蒜末，再次拌匀即可。

地黄凉拌做好了，可以放入冰箱冷藏一会儿，口感更佳。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是一道很好的夏日凉菜。