1. 红烧泥鳅 材料：泥鳅、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、细砂糖、料酒、清水、食盐、食用油。

做法： 1) 将泥鳅处理干净，切段备用。 2) 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。 3) 烧热锅，倒入适量食用油，放入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒段翻炒出香味。 4) 加入泥鳅段，翻炒至表面微黄。 5) 倒入料酒，炒匀后加入适量生抽、老抽和细砂糖，翻炒均匀。 6) 倒入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让泥鳅充分入味。 7) 最后加入适量食盐调味，收汁即可出锅。

1. 清蒸泥鳅 材料：泥鳅、生姜、大葱、料酒、食盐、食用油。

做法： 1) 将泥鳅处理干净，切段备用。 2) 生姜切片，大葱切段。 3) 将泥鳅段放入盘中，撒上适量的食盐和料酒，腌制10分钟。 4) 锅中加水烧开，放入腌制好的泥鳅段，用中火蒸8-10分钟。 5) 取出蒸好的泥鳅，撒上生姜片和大葱段，淋上热油即可。

1. 麻辣泥鳅 材料：泥鳅、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油。

做法： 1) 将泥鳅处理干净，切段备用。 2) 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。 3) 烧热锅，倒入适量食用油，放入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒段翻炒出香味。 4) 加入豆瓣酱炒香，再加入花椒粒炒出麻香味。 5) 倒入泥鳅段，翻炒至表面微黄。 6) 倒入料酒，炒匀后加入适量生抽、老抽和食盐，翻炒均匀。 7) 倒入足够的水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让泥鳅充分入味。 8) 最后收汁即可出锅。