白色豆干，又称豆腐干、香干，是一种以黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点豆腐、压榨成型、切片晾干等工序制成的食品。下面是白色豆干的制作方法：

所需材料：

1. 黄豆：500克
2. 水：适量
3. 凝固剂：石膏粉或食用盐
4. 食用油：适量
5. 调料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、葱姜蒜末、辣椒粉等（根据个人口味添加）

步骤：

1. 将黄豆提前浸泡一晚，使其充分吸水膨胀。浸泡好的黄豆捞出，沥干水分。

2. 将泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅打成豆浆。如果没有搅拌机，可以用石磨或者榨汁机榨取豆浆。

3. 将豆浆过滤，去掉豆渣。可以使用纱布或者细筛进行过滤。过滤后的豆浆要尽量挤干，以便提高豆干的口感。

4. 将豆浆倒入锅中，加热至沸腾。在加热过程中，要注意搅拌，防止豆浆糊锅。煮沸后，继续煮2-3分钟，使豆浆更加熟透。

5. 准备凝固剂。如果使用石膏粉，需要将其与适量的水混合均匀；如果使用食用盐，需要将其与适量的水溶解。然后将凝固剂慢慢倒入热豆浆中，边倒边搅拌，使豆浆迅速凝固成豆花状。

6. 准备一个平底盘，铺上干净的纱布或者厨房纸巾。将豆花倒入盘中，用手轻轻按压，使其更加紧实。然后盖上纱布或者厨房纸巾，放在一个平坦的地方，等待豆花自然压出水分。

7. 当豆花完全压干水分后，取出纱布或者厨房纸巾，将豆花切成适当大小的块状。然后将切好的豆花块摊开，放在通风的地方晾干。晾干的时间根据天气和湿度而定，一般需要2-3天。

8. 当豆干完全晾干后，可以放入油锅中炸至表面微黄，增加口感。也可以直接炒制或炖煮食用。

9. 炒制白色豆干时，可以先将豆干切片，然后用油煎至两面微黄。接着加入葱姜蒜末、辣椒粉等调料，翻炒均匀。最后加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐等调味料，炒匀即可出锅。