椰汁紫米糕是一道美味的甜品，制作过程相对简单。以下是椰汁紫米糕的做法：

所需材料：

1. 紫米 200克
2. 椰汁 400毫升
3. 白砂糖 80克
4. 水 适量
5. 椰丝 适量（可选）

步骤：

1. 将紫米提前浸泡4-6小时，直到紫米变软。然后将紫米沥干水分备用。

2. 在锅中加入适量的水，将浸泡好的紫米放入锅中，用中小火煮至紫米熟透，期间需要不断搅拌，防止粘锅。煮好后，将紫米捞出备用。

3. 在另一个锅中加入椰汁和白砂糖，用中小火加热至糖溶化，然后转小火继续加热，不断搅拌，防止糖烧焦。煮至糖浆浓稠时，关火备用。

4. 将煮熟的紫米倒入糖浆中，用筷子或勺子轻轻拌匀，使紫米均匀裹上糖浆。然后将拌好的紫米倒入已经铺好保鲜膜的模具中，用手压实。

5. 将压好的紫米糕放入冰箱冷藏至少4小时，使其凝固成型。如果喜欢椰丝的话，可以在紫米糕表面撒上一层椰丝。

6. 取出冷藏好的椰汁紫米糕，用刀切成适当大小的块状，即可享用。